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鱼冻,勾起一代人的馋虫
博嘉农业网 2022-07-12 17:51:34
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鱼冻,勾起一代人的馋虫
如果有人和你说,不要吃隔夜菜,又没营养,又不好吃。那你可以这样说那是你没吃过鱼冻。
小时候最家常的做鱼手法一般是红烧,而未吃完的鱼经过一夜的低温冷却后,盘底就有了鱼冻,里面有鱼肉,有凝结成冻的鲜鱼汤,就着饭吃,最好了。偶尔挑出一块葱,一颗蒜,或者一根鱼刺,香香的,凉凉的,闻着就是鱼冻味儿!
那时的鱼都是野生的,肉质鲜美,做出的鱼冻饱含胶原蛋白,富有弹性,放入嘴中,软嫩爽口,入口即化,令人回味良久。
做鱼冻,一般选择草鱼。因为,草鱼的肉更厚实,能熬出更多的鱼胶,更利于煮好后成冻;而且草鱼的刺更少,无论是喝汤还是吃冻,都更方便更安全;更主要的是,同样份量的鱼,如果用草鱼来做鱼冻,煮出来后会更多更好。
鱼冻不难做,无非就是用鱼去熬汤而已。鱼杀了洗净,切成小块放进烧热的油锅,去红后加盐加辣椒粉,倒水浸盖鱼面约二寸深,盖上锅盖先大火烧开,再小火慢熬十来分钟即可。
需要注意的是,在煮的过程中,不可揭开锅盖,一旦揭开就不能再盖上。否则,煮出来的鱼冻会有腥味,就没人愿吃。待出锅前,可加点香料,大蒜则放其嫩叶为好,用锅铲拌一下就可以装碗。
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