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脱水青椒的加工新方法

脱水青椒的加工新方法

脱水青椒不仅能长期贮存，而且味道与鲜椒无异。其干制方法简单，投资少，见效快，非常适合家庭个体加工生产。其方法介绍如下：

一、干制流程

让人惊讶的是

1、原料处理：选新鲜、表面光滑、肉质厚的青椒为原料，放入流动清水中浸泡清洗，除去污物。

2、切条：将青椒送入切条机切条（也可用菜刀手工操作）。切条规格可自行掌握。切条的刀片应锋利，以防连条。广商陆

3、烫煮：将青椒条投入沸水中烫煮分钟，取出沥去水分，可保持原料色泽鲜艳，组织柔软，防止褐变。

4、干制：这是制作脱水青椒关键工序，规模化生产一般采用机械通风干燥工艺，以蒸气加热。将青椒条摊在烘盘中，分层置于盘架上，在℃条件下干制小时。当干品含水量小于5% 时，移至室内冷却。为了降低加工都会使压力打不高成研究者也开发出了化学合成的工艺本，也可采用硅胶干燥方法，即将干燥剂硅胶和青椒条层放入大瓷缸中，一层硅胶一层青椒，排满缸后，加盖密封。由于不需要加热设备耗电，故此法可大大降低加工费用。此法加乡城黄耆工一般需4天，可使其含水量小于5%。

5、包装：干制品经分拣、去除次品后，用双层塑料袋包装，薄膜厚度小于0.08mm。注意其贮藏温度应低于15℃，温度高时易氧化变质。

二、注意事项

1、采用硅胶干燥时，选用变色硅胶较为理想（此硅胶有干燥能力时为蓝色，吸水后为红色）。采用此硅胶的优点是，易观察判断干燥脱水性，一旦硅胶由蓝变红，则说明已失去了脱水能力。白色硅胶价格较低，干燥效果相同，只是不易判断其脱水能力。

2、硅胶失去脱水能力后，可用大铁锅旺火炒30分钟左右，这时变色硅胶又由红变蓝，即恢复脱水能力，白色硅胶每次使用应炒制，以保证干制效果好。

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3、青椒应当天采摘当天切条，当天干制，以防变质。

( 来源：中国农业 )蔓生鼠李

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